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Ingrédients :

• 1 pièce de magret de canard
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de carvi
• 1 cuillère à café de coriandre
• 100 g de sirop d'érable
• 3 figues bien mûres
• 20 g d'échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 50 ml de vin rouge
• 100 ml de fond de canard
• Sel au goût
• Poivre noir au goût
• 2 bouquets d'herbes fraîches

Méthodes :

• Dénerver et parer le magret de canard. Le ciseler sur le côté de la peau.
• Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et mettre à chauffer jusqu'à ce que le tout fume légèrement.
• Déposer le magret sur le côté peau et le faire rissoler jusqu'à la coloration désirée (bien dorée).
• Pendant ce temps, préparer le mélange à laquer.  Dans un bol, ajouter le poivre noir déjà concassé, les graines de carvi, la coriandre, le sirop d'érable et une figue déjà mise en purée.
• Mélanger le tout et réserver.
• Pendant ce temps, éplucher l'échalote et l'ail et les hacher.
• Préparer les figues en enlevant la queue et couper le dessus de la figue en croix et ajouter dans la poêle pour les faire rôtir légèrement.
• Retirer le magret de canard, à la cuisson désirée et le réserver au chaud.
• Ajouter dans la poêle, l'échalote et l'ail, colorer doucement, mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire.
• Verser le vin rouge, réduire de moitié et ajouter le fond de canard, laisser mijoter 3 à 4 minutes.
• Couper le magret en aiguillettes et les disposer dans les assiettes.
• Ajouter les figues et verser la sauce en filet.
• Ajouter les légumes de votre choix et déposer les bouquets d'herbes fraîches et servir sans tarder.

 Commentaires :

• pour deux personnes

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