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L'Auberge Le Baluchon veut faire découvrir de nouveaux mets et de nouveaux agencements de plats dans ses tables d'hôte. Dans ce sens, le chef a tissé des liens étroits avec les producteurs de la région. Il travaille avec eux et crée des recettes qui mettent en valeur toute la saveur de leur produit pour servir une cuisine innovatrice. On retrouve dans la salle à manger une fine cuisine française et québécoise et à l'Éco-café Au bout du monde une cuisine santé et régionale avec des menus qui valorisent les produits biologiques et naturels. Finalement, près des activités plein air, la cabane à sucre et sa restauration québécoise en table d'hôte est située sous l'érablière en plein cœur du site du Baluchon.
Élu chef de l'année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec en 1999, cité trois étoiles dans le guide Debeur en 1999, lauréat du prix du développement de la restauration québécoise dans le cadre des Grands Prix du tourisme Québécois en 1998 et élu chef Santé de l'année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec en 1997, Patrick Gérôme impressionne par sa créativité.
De plus, l'implication de monsieur Gérôme dans plusieurs organismes humanitaires est reconnue à l'échelle provinciale.
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